Für den 28-jährigen Luca war es in diesem Jahr eine Premiere: Zum ersten Mal stand er selbst am Herd, um Erdbeermarmelade einzukochen.
„Ich bevorzuge Marmeladen mit möglichst wenig Zucker.“
Luca Lambo, Sänger
Genau das wollte er diesmal selbst ausprobieren. Das Einkochen sei, wie er berichtet, einfacher gewesen als gedacht.
„Es ging eigentlich recht schnell und war insgesamt nicht besonders kompliziert.“
Luca Lambo, Sänger
Eine kleine Herausforderung stellte allerdings das Geliermittel dar. In seinem Rezept war die Rede von Agar Agar, gefunden hat Luca jedoch nur Agartine.
„Ich wusste zunächst nicht, dass Agar Agar deutlich stärker konzentriert ist als Agartine. Dadurch war die Konsistenz bei den ersten beiden Versuchen nicht ganz ideal. Ich habe mir bewusst ein Rezept ohne Zucker ausgesucht, das war mir wichtig. Am Ende hat alles gut funktioniert – und es hat richtig Spaß gemacht.“
Luca Lambo, Sänger
Nach einigen Anpassungen gelang das Ergebnis schließlich perfekt.
Rezept Marmelade ohne Zucker:
500 g Obst (frisch oder tiefgekühlt, z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsich)
3 Zitrone (Saft davon)
1 El Agavendicksaft (s. Tipp unten)
1 Vanilleschote (Mark, nach Belieben)
Tl Agar-Agar (s. Tipp unten)
5 leere Gläser
Zubereitung:
- Zum Sterilisieren der Gläser diese gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereit stellen.
- Frische Früchte waschen, putzen und ggf. klein schneiden.
- Frische oder tiefgekühlte Früchte zusammen mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Vanillemark in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Je nach gewünschter Konsistenz pürieren.
- Masse nochmal aufkochen, Agar-Agar zugeben und unterrühren.
- Noch heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Sobald die Marmelade abkühlt, wird sie durch das Agar-Agar fest.
Tipp:
- Menge: Aus der Menge an Früchten lassen sich ca. 5 kleine Gläser Marmelade herstellen.
- Süße: Statt Agavendicksaft, können Sie auch Dattelsirup, Reissirup oder Kokosblütenzucker verwenden. Wer ganz auf die Süße verzichten möchte, lässt sie weg. So wird der Fruchtaufstrich weniger süß.
- Festigungsmittel: Statt Agar-Agar können Sie auch Pektin, Guarkernmehl, Flohsamenschalenpulver oder Chiasamen verwenden.
Luca wünscht viel Spaß beim Einkochen!
